隨著人們生活水平的提高和對(duì)生活品質(zhì)的要求，葡萄酒需求也日益增大，越來越多的人更愿意親自動(dòng)手釀造葡萄酒，并且已經(jīng)逐漸成為一種時(shí)尚帶，給人帶來了很多的樂趣。自釀葡萄酒即為DIY釀制的葡萄酒。(站長經(jīng)驗(yàn)：如果不是集中大量制作的話，買葡萄有個(gè)技巧。每天晚上10點(diǎn)左右，到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常***一半左右。我們買來是為了做酒，不是送禮。實(shí)際上，葡萄珠更適合我們。) 　　自釀葡萄酒食材介紹： 　　巨峰萄萄 10斤 　　冰糖 2斤 　　面粉 適量 　　沙布 適量 　　糟香 口味 　　耗時(shí) 數(shù)天 　　難度 適中 　　自釀葡萄酒的做法步驟 　　1、將葡萄剪去長蒂，加面粉洗凈瀝水晾干。 　　2、將葡萄一個(gè)個(gè)捏碎在大容量中。24小時(shí)后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。 　　3、加入糖后，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起的葡萄皮壓下。 　　4、發(fā)酵中的酒。這時(shí)酒色已出，皮也上浮，大約第6、7天的樣子。 　　5、**次過濾后的樣子。用沙布把葡萄皮濾出，密封靜置繼續(xù)二次發(fā)酵。(大約一周左右就可，我卻讓它在里面呆了近二個(gè)月的時(shí)間。) 　　6、用干凈一次性輸液軟管中間部分進(jìn)行虹吸裝瓶。 　　7、密封閉光保存。 　　寫在*后：專家提醒，自己釀制葡萄酒一定要小心，因?yàn)樽灾破咸丫浦锌赡茈[藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質(zhì)。有關(guān)專業(yè)部門曾對(duì)自釀葡萄酒樣品進(jìn)行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會(huì)產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。 網(wǎng)友評(píng)論： 禾子710927：做葡萄酒不能沾油，這是*關(guān)鍵的！用野生的葡萄做出來會(huì)更好，有點(diǎn)像干紅的味道。 じ☆ve唯憶Kiss: 冬天也可以做的，只是發(fā)酵的時(shí)間會(huì)延長些。做酒注意不能沾油，要不會(huì)壞掉的！ 螞蟻王子：我的成功了一半，正在二次發(fā)酵！顏色很好，用巨峰做的:-) 廚師、火。：為什么是**的啊，無語