啤酒是年輕消費者比較喜歡的一種酒精飲料,那么,喝了這么多啤酒,你知道啤酒的種類怎么分?都有哪些嗎?
美國**的啤酒嘉年華會(Great American Beer
Festival)曾做過一次精確統(tǒng)計,全世界的啤酒一共有65種。在中國,青島、燕京這些酒瓶子里稻草色啤酒只是其中的一種“比爾森啤酒”。
一般中國人覺得自己喝到了啤酒世界的全部,其實僅僅是1/65而已。中國人覺得只有德國人才熱衷于喝啤酒,其實在歐洲,捷克、比利時、愛爾蘭、丹麥的人均啤酒消耗量都比德國更大。我們熟悉的***大品牌喜力,就是來自低地小國荷蘭。另一個巨頭嘉士伯則是來自更小的丹麥。比利時則像個微型的啤酒天堂。只有開眼看清世界的啤酒版圖,你才知道哪些是你不容錯過的。下面我們大致了解一些盛產(chǎn)啤酒的國家。
濃烈的比利時啤酒
比利時有句俗話:“在比利時只有兩類人在咖啡館不喝啤酒,一類是病人,另一類是非比利時人?!北壤麜r或許是世界上**啤酒酒單長過葡萄酒單的國家。
比利時人對啤酒有三大貢獻。**是Duvel啤酒,Duvel是魔鬼的意思,這是一種一嘗便知的啤酒,之所以被稱作魔鬼,是由于它看上去那么柔和,其實酒味濃烈,酒花苦味異常突出,濃郁刺激的香味讓人無法忘懷。Duvel被啤酒大師Michael
Jackson譽為舉世*好的5種啤酒之一。
第二是“倍數(shù)啤酒”,它們包括Dubbel,2倍啤酒,Tripel,3倍啤酒。什么東西2倍、3倍呢?這是麥汁濃度和酒精濃度。中國啤酒酒精通常是3.5%,麥汁是9%。比利時將它們Dubbel以后,會帶來巧克力、堅果的口味,口感也更甜。Tripel帶有新鮮的水果味,又非常不一樣。
除了烈性啤酒,比利時人還用櫻桃、覆盆子、草莓、苦杏仁、薄荷、南瓜釀造啤酒。這些啤酒泡沫細膩、口感甜爽、色澤迷人,*受女士喜歡。
酸爽的英國啤酒
不列顛島是*早釀造啤酒的地方。因為啤酒無法保存,蘇格蘭人才將它們蒸餾,從而發(fā)明了威士忌。不列顛啤酒的口感通常偏酸,**的愛爾蘭吉尼斯啤酒(吉尼斯世界紀錄的發(fā)起者)就帶有清爽的酸口感,以及黑色漿果的味道。冰鎮(zhèn)飲用,既解渴又消食。英國人還發(fā)明了印度淡色啤酒,淡琥珀色,有東方的茶的溫潤適口,很適合中國人。
清淡的西班牙啤酒
南非世界杯上,只有西班牙主教練博斯克并沒給球隊下禁酒令。這要歸功于一款Light西班牙啤酒,它只有2.4%的酒精度。西班牙球員可以一邊享受慷慨的陽光,一邊暢飲啤酒,不必擔心影響比賽。
西班牙是歐洲啤酒的一個異類,這里流行口感清淡的低度啤酒。高溫的伊比利亞半島是**的旅游勝地,每年有大量歐洲游客會涌到這里。這些游客大都來自啤酒消費大國,諸如德國和荷蘭,啤酒徹底成為他們解渴的“礦泉水”。游人累了渴了,就坐在路邊的TAPAS小酒館喝一杯冰啤酒,配上一點點小食。解渴完畢,繼續(xù)上路。
正統(tǒng)的捷克啤酒
一名捷克人每年比一名德國人多喝四分之一的啤酒。捷克是當之無愧的啤酒王國,哈謝克、赫拉巴爾都是蘸著啤酒寫作。
1842年,世界啤酒歷史上發(fā)生了一件大事。捷克小鎮(zhèn)比爾森(Plzen)的古泉酒廠,釀酒師Josef
Grolle發(fā)明了一種稻草**、有清涼透徹的視感、飽含麥芽口味和地道酒花苦味的啤酒。這種啤酒一經(jīng)推出,迅速風靡歐洲,類似的仿制啤酒在世界各地如雨后春筍般涌現(xiàn),統(tǒng)統(tǒng)被稱作“比爾森啤酒”。
中國酒廠所生產(chǎn)的都是“比爾森啤酒”,所以中國人才誤認為全世界的啤酒都是這樣。其實,正宗的比爾森啤酒必須用摩拉維亞大麥、匝特克啤酒花(600090,股吧)以及捷克共和國*好的酵母株釀造。古泉酒廠的比爾森之源(Pilsner
Urquell)啤酒常被認為是世界上*好的啤酒。
簡單隨意的新世界啤酒
有人說:“美國啤酒屬于清淡型,任何人都能飲用”。諸如大眾熟知的百威啤酒,是典型的美式清淡型啤酒(和中國的啤酒相比,已經(jīng)很濃郁了)。這類啤酒的好處是隨時隨地都能大口痛飲,無需繁文縟節(jié),簡單輕快就是風格。
大多數(shù)新世界啤酒,澳洲、日本都是這類風格,清爽、麥芽、酒花味偏淡,酒精度偏低。疲累一天,這樣的爽口啤酒*適合放松解乏。
如果根據(jù)麥芽汁濃度進行分類的話,啤酒又分為低濃度型、中濃度型、高濃度型
低濃度型:麥芽汁濃度在6°~8°(巴林糖度計),酒精度為2%左右,夏季可做清涼飲料,缺點是穩(wěn)定性差,保存時間較短。
中濃度型:麥芽汁濃度在10°~12°,以12度為普遍,酒精含量在3.5%左右,是我國啤酒生產(chǎn)的主要品種。
高濃度型:麥芽汁濃度在14°~20°,酒精含量為4%~5%。這種啤酒生產(chǎn)周期長,含固形物較多,穩(wěn)定性好,適于貯存和遠途運輸。
根據(jù)啤酒色澤分類,啤酒分為黃啤酒、黑啤酒
黃啤酒(淡色啤酒):呈淡**,采用短麥芽做原料,酒花香氣突出,口味清爽,是我國啤酒生產(chǎn)的大宗產(chǎn)品。其色度(以0.0011摩爾碘液毫升數(shù)/100ml表示)一般保持在0.5ml碘液之間。
黑啤酒(濃色啤酒):色澤呈深紅褐色或黑褐色,是用高溫烘烤的麥芽釀造的,含固形物較多,麥芽汁濃度大,發(fā)酵度較低,味醇厚,麥芽香氣明顯。其色度一般在5~15ml碘液之間。
按除菌方式的不同將啤酒分為熟啤、生啤
熟?。涸谄垦b或罐裝后經(jīng)過巴氏消毒,比較穩(wěn)定的啤酒。
生?。翰唤?jīng)巴氏滅菌或瞬時高溫滅菌,而采用過濾等物理方法除菌,達到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。
其他啤酒種類
干啤酒----該啤酒的發(fā)酵度高,殘?zhí)堑停趸己扛?。具有口味干爽、殺口力強的特點。
冰啤酒----將啤酒冷卻至冰點,使啤酒出現(xiàn)微小冰晶,然后經(jīng)過過濾,將冰晶濾除后得到的啤酒。
全麥芽啤酒----遵循德國的純粹釀造法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料,麥芽香味突出。
小麥啤酒--以小麥芽為主要原料(占總原料40%以上),采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。
低(無)醇啤酒-----酒精含量少于2.5%(V/V)的啤酒為低醇啤酒,酒精含量少于0.5%(V/V)的啤酒為無醇啤酒。
綠啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈綠色。
暖啤酒--屬于啤酒的后調(diào)味。后酵中加入姜汁或枸杞,有**感冒和胃寒的作用。
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