“勾兌”在白酒釀造的一項必不可少的工藝流程，勾兌的意思簡單的說是在白酒剛釀造出來以后，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾兌統(tǒng)一口味，去除雜質，協(xié)調香味。而勾兌也不是簡簡單單的向酒里摻水，而是包括了不同基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，使之保持獨有風格的專門技術。 　　“勾兌”是白酒釀造生產(chǎn)中“必須的”、“不可或缺的”工藝流程之一!采用純糧固態(tài)發(fā)酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從蒸鍋中蒸餾出的是原酒，酒精含量一般在70度—85度之間。 　　這種原酒無法直接飲用，**的做法就是“降度”。但純食品釀造酒不允許添加酒成分以外的東西，那么，從70度以上的原酒，降到我們日常所見的52度、46度、39度等成品酒，這一過程準確的叫“勾調”，也就是現(xiàn)在大家所說的“勾兌”。其實，真正的“勾兌”是白酒生產(chǎn)過程中一項非常重要而且必不可少的加工環(huán)節(jié)，是穩(wěn)定產(chǎn)品質量的一個加工工藝過程。 　　勾兌的作用 　　在蒸餾白酒中，大約98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風格和質量。酒廠不同車間，同車間不同生產(chǎn)時間生產(chǎn)出來的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比關系肯定不會完全一致，所以口感上就會參差不齊。要使酒的質量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風格、出廠產(chǎn)品質量統(tǒng)一，勾兌便必不可少?，F(xiàn)代化的勾兌是先進行酒體設計，按統(tǒng)一標準和質量要求進行檢驗，*后按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。