在葡萄酒的世界里，流行一句話：“把葡萄酒中的單寧弄懂了，喝葡萄酒就算入門了?！笨梢姡瑔螌帉?duì)于葡萄酒而言，是不可或缺的存在，把單寧視為葡萄酒的骨架一點(diǎn)兒也不夸張。很多朋友因?yàn)槠咸丫浦械膯螌幃a(chǎn)生的苦澀口感而對(duì)葡萄酒敬而遠(yuǎn)之，大家都希望生活甜上加甜，而不想吃不可口的食物。的確，葡萄酒最大的特點(diǎn)是酸澀，而飲料卻是甜。為什么那么多葡萄酒發(fā)燒友會(huì)選擇苦澀的紅酒而不選擇甜爽的飲料呢？這是因?yàn)槿藗兌贾肋@澀澀的物質(zhì)——單寧，是對(duì)人身體有好處的，飲料的高糖高熱量卻是對(duì)身體沒有太多好處的。那么，知道了單寧對(duì)人的好處，如何喝懂單寧而真正進(jìn)入葡萄酒的大門呢？單寧存在于葡萄皮、種子和根莖以及陳釀的橡木桶中，經(jīng)常在橡木桶中陳釀的赤霞珠、梅樂和西拉這樣的知名紅葡萄酒，本身的單寧含量就非常高。喝葡萄酒時(shí)感覺到的單寧有的雅致、有的青澀、有的帶有收斂感，有的讓舌頭發(fā)麻，有的卻猶如絲綢般順滑柔軟。在正確品鑒葡萄酒的時(shí)候，并不是所有的單寧印象都是“苦”和“澀”，有經(jīng)驗(yàn)的品鑒師會(huì)從兩個(gè)方面去感受單寧，一是含量，一是質(zhì)量。比如喝一口葡萄酒，感覺細(xì)細(xì)密密的收斂感鋪滿了整個(gè)口腔，又不會(huì)覺得特別難以接受，無疑這是一款單寧豐富，風(fēng)味平衡的酒。如果酒液入口，感到澀味并且有精致的顆粒感，那么這一定是款年輕優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。如果喝到口里單寧感覺艱澀、難以下咽，甚至苦味很濃，這說明酒的質(zhì)量一般。雖然單寧的高低無法最終決定一款葡萄酒的質(zhì)量，但是，單寧帶給人的口感是否舒適是可以判斷酒的質(zhì)量。所以，很多時(shí)候人們把葡萄酒中單寧的感受當(dāng)成評(píng)價(jià)一款葡萄酒是否優(yōu)質(zhì)的重要指標(biāo)。